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万博manbetx手机客户端传统小吃马蹄糕

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马蹄,即荸荠之粤语别称,马蹄糕起源于唐朝。广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角素有“泮塘五秀”之名,承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后,迁泮塘村。其时,恰逢马蹄收获,李讫按当地习惯鲜食,觉清香甘甜,乃存鲜马蹄若干欲待后分食。无几鲜马蹄开始腐烂,李讫遂用焙面法,将马蹄去皮捣浆置于釜,慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食,乡民皆称与鲜食马蹄之感无异。因其用“泮塘马蹄”制作,故李讫称之为“泮塘马蹄粉”。随后,李讫就地开办“泮塘五秀”店,沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世,而“泮塘马蹄粉”,即为现今的马蹄糕。


马蹄糕是一种万博manbetx手机客户端省的传统甜点小吃
是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。

[材料]:马蹄粉250克、红糖片135克,椰浆400ml、炼奶50克、清水650ml、150ml纯牛奶,山楂酱20克
[做法]:
1.取150克马蹄粉,加入300ml的清水搅拌均匀,过筛去杂质,得到马蹄红浆。
2.锅里加350ml的清水,加入红糖片,小火加热至红糖块融化。红糖水离火放置回温,倒入马蹄红浆和山楂酱,搅拌均匀后过筛,得到马蹄黄浆。(红糖水一定要放凉,千万别太热就倒入马蹄红浆内,不然就成浆糊了!)
3.100克马蹄粉+400克椰浆+150克纯牛奶+炼奶搅拌均匀,过滤得到马蹄白浆。
4.取一个玻璃碗,用刷子在碗壁刷一些植物油。
5.蒸锅加足水,烧沸腾。玻璃碗放进蒸锅,舀一勺马蹄黄浆进碗里,盖锅盖蒸至凝固,大约3分钟左右,揭开盖子要迅速,免得滴落水珠。重要的一点大家务必记住,黄桨会出水,每次加热完毕一定找个碗把多余的水倒出来。否则加入白浆,会染色。
6.然后加一勺马蹄白浆,盖锅3分钟盖蒸至凝固,如此叠加至盘子蒸满,最后蒸10分钟至完全熟透凝固,最后一层记得用黄浆。
7.出锅放至完全凉透,用刀切块即可享用,放入冰箱冷冻过口味更佳。

马蹄糕制作


荸荠
荸荠,别名马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠,是莎(suo)草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,富淀粉,可供生食、熟食或提取淀粉,也供药用。

《本草纲目》中记载其“甘,微寒滑,无毒”,《本草再新》中言其能“清心降火,补肺凉肝,消食化痰,破积滞,利藏”,可以用于黄疸、痢疾便秘等疾病。现代研究发现荸荠中含有的荸荠英具有抑菌功效,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有一定抑制作用,此外荸荠中含有丰富的磷元素,有助于机体代谢。

来源:医学源
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